Den Spargel waschen, abtropfen lassen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen.

Die Stangen schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Eier und die Milch mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.

Mit Oregano, Aglio e olio Gewürz, Petersilie, Pfeffer, Chilisalz und einem Hauch Muskatnuss würzen.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen.

Die Spargelscheiben darin kurz unter Rühren andünsten.

Mit der Brühe ablöschen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Mit Chilisalz würzen.

Die Eiermischung unter das Gemüse in der Pfanne rühren und die Tomatenhälften darauf verteilen.

Einen Deckel auflegen und die Eier bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten stocken lassen.

Das Omelett aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Kräuterblättern garnieren.